fbpx

На Прикарпатті розпочався грибний сезон. ФОТО

Суспільство 09:14, 04.06, 2016

Гірський рятувальник, начальник Осмолодського гріського пошуково-рятувального поста Віктор Худяк оприлюднив у мережі світлини зі свого "тихого" полювання.

"В Осмолоді розпочато грибний сезон, поки що підберезники, а білі приблизно за місяць будуть", – коментує Віктор Худяк і демонструє свою "здобич", передають Вікна.

Довідково

Підберезники  дуже поширений вид їстівних грибів, що належить до сімейства болетових. Капелюшок  в діаметрі сягає 15-20 см, спочатку опуклий, твердуватий, але потім стає подушковидним. Колірна гама капелюшків підберезників  від сірого і оливкового до темно-бурого, майже чорного. Ніжка довга, висотою до 15 см, товщиною до 3 см, внизу потовщена, з продовгуватими сірими, бурими або чорними лусочками. М’якоть щільненька, біла, при розрізі може трохи порозовіти. У природі відомо 12 видів підберезників.

Підберезники зустрічаються практично в будь-яких світлих листяних та мішаних лісах із переважанням берези (від чого гриб й отримав цю назву) на території Євразії, Північної та Південної Америки. Крім того, росте цей гриб в лісотундрі і тундрі, поруч із карликовими березами. Перші підберезники з’являються на світ на початку літа (як зацвітає черемшина) і ростуть до жовтня. Ці гриби світлолюбні, тому зростають на галявинах, узліссях, уздовж ярів і доріг. В урожайні роки підберезники радують око грибників навіть у зовсім молодих березняках. У різних місцевостях цей гриб має свої назви: березовик, колосовик, сірий гриб, чорноголовик, чорний гриб, обабок, бабка.

Підберезник, як у казці, росте не по днях, а по годинах. Його маса за добу збільшується майже на 10 г, а висота  на 4-4,5 см. На шосту добу він досягає піку своєї зрілості, а потім вже починає старіти. Живе цей гриб всього близько 10 діб.

Цінителі грибів вважають підберезник найсмачнішим грибом після боровика. Однак при приготуванні страв з цих грибів потрібно враховувати, що при термічній обробці їх біла м’якоть починає темніти. Для того щоб уникнути потемніння, гриби можна замочити в 0,5-процентному розчині лимонної кислоти. Підберезники використовують як у вареному, так і в смаженому вигляді. Вони придатні для засолювання та маринування. Їх можна використовувати як смачну начинку  для пиріжків, рулетів, піци та іншої випічки. Сухі гриби, перетворені в порошок, стануть хорошою основою для приготування соусів.

Особлива цінність підберезників полягає в тому, що в них міститься добре збалансований білок, що включає лейцин, тирозин, аргінін, а також глутамин. У них є і достатній запас вітамінів D, B, C, РР і Е. Завдяки харчовим волокнам підберезник вбирає, а потім виводить з організму різні токсини. Це відмінний антиоксидант. Ефективні підберезники для лікування ниркових патологій, нервової системи, регулювання цукру в крові. Корисні вони для здоров’я шкіри та слизових оболонок. За рахунок великої кількості фосфорної кислоти, яка бере участь у будівництві ферментів, підберезники є цінним продуктом для поліпшення діяльності опорно-рухового апарату.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl + Enter
Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: