Українець В'ячеслав Бабич переміг у Дубаю на чемпіонаті світу з приготування кави у джезві. В ефірі ТСН.Тиждень він розповів, як готувати таку каву, із якою можна отримати титул світового переможця.
Починати підготовку слід тільки з вибору кави. За словами В'ячеслава, він ніколи не купував у магазинах імпортну запаковану каву і не радить це робити іншим. Найкраща і правильна кава готується із зерен, які обсмажені не більше двох місяців тому. В Україні смажать каву не гірше, ніж будь-де у світі.
У Дубаю учасники чемпіонату світу готували дві пари ідентичних напоїв: авторський був на основі кави та класична чорна кава по-східному. "У тебе можливість приготувати за 3,5 хвилини, як у мене, дві однакові джезви. Щоб вони за 3,5 хвилини ідеально рівно приготувались", – поділився враженнями Бабич.
Кава по-східному готується так: 10 грамів свіжообсмажених зерен засипаємо в кавомолку. Найкраща кава, наголошує Слава, має бути щойно змеленою. Помелена кава повинна бути пилом, коли втираєш у пальці, щоб він втирався, як крем. На виході мають бути дві чайні ложки кави з невеличкою гіркою, які двома етапами заливаємо 80 мілілітрами води не з-під крана. Далі потрібно залити першу частину води. Обов’язково перемішуємо, щоб кожна частка кави зм’якла. Свіжообсмажена кава має вуглекислий газ. Він повинен вийти. У кого немає віничка, можна використовувати ложечку. Далі заливаємо другу половину. Вогонь не має бути сильним.
За хвилину перемішуємо ще раз. І чекаємо. "Нам потрібна найпіковіша точка підняття. Нам не можна, щоб кава переварилась або провалилась. Як тільки ми це зробимо – це переекстракція, яку бажано не допускати в жодному випадку", – розповів бариста.
Після знімаємо напій і залишаємо на три хвилини – кава, виявляється, ще продовжує готуватися.
Кава готова.
Справжня 100% арабіка має кислинку, а робуста – другий за популярністю сорт кави – гіркий присмак. Вона значно дешевша.