Ботулізм – небезпечне токсико-інфекційне захворювання, що викликається паличкою ботулізму та протікає з ураженням нервової системи.
Захворювання виникає тоді, коли в організм потрапляє харчовий продукт, вода або аерозоль, заражений ботулотоксином – речовиною, яку виробляє паличка ботулізму. Без використання сучасних методів лікування ботулізму летальний результат становить до 30-60%.
Збудник ботулізму дуже поширений в природі і тривалий час може бути присутнім у ґрунті. Потрапивши з ґрунту або води на харчові продукти, збудник в умовах відсутності кисню починає активно розмножуватися і виділяти токсин – ботулотоксин, що є сильною отрутою.
Як правило, ботулотоксин накопичується в консервах домашнього приготування в герметично закритій тарі, оскільки в домашніх умовах неможливо домогтися повного знищення збудників ботулізму.
Тому з метою профілактики отруєнь консерви, солону і копчену рибу, ковбаси необхідно зберігати при температурі не більше 8-10° С і за жодних умов не вживати в їжу консерви, якщо кришка банки хоч трохи піднялася, попереджають медики.