Суші і роли – це страви традиційної японської кухні, які популярні також в Америці і Європі. Сучасні суші, а особливо ті, що мають попит у європейців, зазнали значних змін проти першої версії японських суші. Як розібратися серед такого значного вибору, який пропонують нам заклади японської кухні? Стільки нових назв: темпурі, роли, сашимі, сет макі – які вони мають відмінності?
Відмінності між суші й ролами
Які вони, класичні суші? Це колобок з суші-рису, зверху покладений шматочок сирої риби або кілька тонких скибочок, і перев’язано все це смужкою норі. А рол – це рулет з начинкою, загорнутий у водорості норі, порізаний на рівні порції. Це основна відмінність, яку можна побачити відразу. Серед інших можна виділити наступні:
- Суші – це страва виключно з сирою рибою. Що стосується ролів, то можна зустріти роли зі свіжою рибою, але їх незначна кількість. Здебільшого до складу ролів входить риба, яка пройшла відповідну обробку: маринована риба, солена або термічно приготована.
- Роли можуть мати будь-яку начинку: овочеву, рибну, м’ясну, сирну, грибну, з яєчним омлетом та інші. Суші – це незмінна страва з рибою.
- Суші – це тільки холодна закуска, роли можуть подавати й теплими: обсмажені в клярі, запечені у духовці.
- Суші їдять тільки бамбуковими паличками, що стосується ролів, то правила не такі сурові. Можна їсти як паличками, так і руками.
Які різновиди ролів можна зустріти в меню
- Урамакі. Це як звичайні роли, але вивернуті навпаки: верхній шар – це рис, а норі захована під ним. Такий варіант ролів був вигаданий в Америці. Яскравим прикладом таких ролів є Каліфорнія і Філадельфія.
- Хосомакі. Це невеликі роли з мінімальною кількістю начинки – зазвичай входить не більше як два компоненти. Наприклад, у начинці можуть бути наступні комбінації: огірок і лосось, авокадо і м’ясо краба. Такі роли є низькокалорійними, тому їх сміливо можна замовляти людям, які дотримуються дієти.
- Футомакі. Це як хосомакі, тільки великого розміру рулети й багато начинки у складі. Найпопулярніший варіант начинки – це коктейль з морепродуктів.
- Темпура-макі. Це макі, які обсмажують у клярі. Кляр готують з наступних компонентів: вода, борошно, яйця, сіль, спеції. Вмочують рол у кляр та обсмажують кілька хвилин на розпеченій сковороді.
- Спринг-роли. Це роли, обгорнуті у рисовий папір або японський омлет томаго.
- Темакі. Роли, які виготовлені у формі конуса. Рис і начинку загортають в водорості норі на кшталт морозива в ріжку.
Тепер, знаючи основні види суші й ролів, ви точно не розгубитеся, коли будете робити замовлення в Моносуші.
Реклама