Ткемалі – це популярний грузинський соус до м’яса, птиці та риби. Соус отримав назву за різновидом аличі – ткемалі. Але ми спробували замінити аличу-ткемалі більш популярними в Україні сливами “угорками” і переконалися, що смакові якості страви аж ніяк не поступаються оригіналу.
Отже, пропонуємо рецепт ткемалі, неодноразово випробуваний журналісткою КУРСу Марією Гаврилюк.
Складники:
- Сливи “угорка звичайна” – 2 кг
- М’ята – пучок
- Червоний перець чилі – 1 шт.
- Часник – 1 головка
- Сіль – 2 чайних ложки
- Перець чорний мелений – 2 чайних ложки
- Коріандр мелений – 2 чайних ложки
- Кінза – 1 невеличкий пучок
Беремо 2 кг добре вимитої сливи “угорки звичайної”, заливаємо водою так, аби покрити плоди, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин. Перетираємо зварені сливи через сито, щоб відділити кістки і шкірку. До отриманої сливової маси додаємо 150 г узвару, в якому зварилися сливи.
Цю м’якоть доводимо до кипіння і варимо пів години, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою. В жодному разі не можна допустити підгорання – соус не вдасться!
Беремо пучок свіжої м’яти, 1 червоний перець чилі, 1 головку часнику. Все перемелюємо у блендері чи м’ясорубці. Додаємо у сливову масу. Ще додаємо 2 чайних ложки солі, 2 чайних ложки перцю, 2 чайних ложки меленого коріандру. Перемелюємо пучок свіжої кінзи і додаємо також. Варимо все ще 15 хвилин.
Готову масу викладаємо у маленькі баночки. Стерилізуємо 10-15 хвилин і, перед тим як закручувати, додаємо трішки олії (якщо ж суос будете споживати одразу, то олію можна не давати – вона потрібна для того, щоб соус не підсихав).
Зберігати ткемалі краще у холодильнику.
Фото – depositphotos.com