Всі знають, що вода — основний елемент життя, але це ще й важливий компонент кулінарного мистецтва. Від якості води та її правильного використання залежить щільність, корисність і смакові властивості наших страв.
Значення води для кулінарії
Незважаючи на простий склад, вода значною мірою впливає на смакові властивості страв і напоїв. Вона служить основою для супів і соусів, використовується для маринування, варіння і тушкування продуктів, замішування тіста і багатьох інших кулінарних процесів. Крім того, вода є основним інгредієнтом для великої кількості різних напоїв.
Розгляньмо, які функції виконує вода в кулінарії:
- Основний інгредієнт. Супи, соуси, випічка — в цих стравах вода виконує функцію основного розчинника. Вона забезпечує взаємодію інших інгредієнтів для досягнення насичених багатогранних смаків.
- Густота й консистенція. За допомогою води можна змінювати структуру та консистенцію продуктів, робити страви більш густими або рідкими. Наприклад, в процесі варіння макаронів вода поглинає крохмаль, перетворюючи їх структуру з твердої на м’яку. Додаючи воду в суп або соус, можна впливати на їх густоту та концентрацію.
- Підсилення аромату. Завдяки воді з інгредієнтів виділяються ароматичні речовини, підсилюючи інтенсивність ароматів страв. Передусім це стосується спецій, запашних олій, ароматних трав.
- Розкриття смаків. Коли овочі та інші продукти відварюються, вода вбирає їхні смаки, створюючи насичений багатогранний бульйон.
- Розведення. За допомогою води можна розводити надто концентровані страви й напої, зокрема соуси й соки, зменшуючи їх солоність або кислотність для досягнення збалансованого смаку.
Лайфхаки: як використовувати воду в кулінарії
Пропонуємо вам кілька корисних лайфхаків для поліпшення смаку кулінарних страв за допомогою води.
- Для заварювання кави та чаю, а також для приготування бульйонів і соусів краще на сайті mywatershop.com.ua/ купити воду в бутлях або відфільтрувати за допомогою побутового фільтра. Жорстка вода може створити в бульйоні осад або зіпсувати смак напоїв.
- Відварюючи макаронні вироби для пасти, не варто зливати всю воду, адже в ній міститься крохмаль — чудова основа для соусу. Якщо додати кілька ложок такої води до соусу, він стане густішим і більш насиченим.
- Щоб активувати дріжджі, треба використовувати теплу воду (температурою 35-40 градусів). Прохолодна вода сповільнює роботу дріжджів, а гаряча взагалі їх знищує.
- Якщо ви хочете спекти легкі та повітряні оладки або млинці, додайте в тісто мінеральну газовану воду.
- Щоб приготувати ніжний легкий омлет, додайте до яєць трохи води (на одне яєчко — столову ложку). В процесі термічної обробки вода випаровується, завдяки чому структура стає легкою та повітряною.
- Запікаючи овочі, куряче філе чи рибу, додайте в форму трохи води, щоб у процесі запікання виділявся пар, зберігаючи соковитість продуктів.
- Воду до супу-пюре треба додавати поступово, регулюючи консистенцію страви. Якщо за основу берете м’ясний або овочевий бульйон, додайте до нього трохи води, щоб збалансувати смак.
Реклама
