«Мірина майстерня сиру» вирощує на Івано-Франківщині кіз та варить крафтові сири. Заснувала ферму у селі Троїця Заболотівської громади місцева мешканка Міра Волощук.
Серед них – французький Блю Шевр, що зріє у попелі, та сир зі скандинавським характером брюност, розповідає Ньюфуд.
Брюност – це коричневий норвезький сир, який готується із сироватки та має цікаву історію.
У різних скандинавських країнах такі сири називають по-різному, але суть у них одна: сироватка протягом тривалого часу уварюється на повільному вогні, молочний цукор (лактоза), що міститься в ній, карамелізується. Все це перетворюється на коричневу солодкувату масу з досить незвичним смаком.
Колір сиру може змінюватись від карамельного до темно-коричневого і залежить від додавання вершків, а також ступеня карамелізації лактози.
Міра Волощук, засновниця «Міриної майстерні сиру», не лише варить брюност, а й популяризує сироваріння в Карпатах. Фермерка вирощує власну їжу пермакультурними та біодинамічними методами і пече хліб.
Говорить, що брюност – дуже оригінальний продукт.
«Наче не сир зовсім, а такий малесенький шматочок тепла і сонечка. Їсти його треба неспішно, класти до рота і смакувати, замруживши очі. Ковток мадейри, кавалок грушки чи гроно винограду… А може, велика кварта чаю зі свіжої м‘яти з імбирем», – радить вона.
