Коли захочеться здивувати гостей, потішити смак домашніх і полегшити собі життя на кухні, то підійде саме цей рецепт баклажанів – королівський.
Це і сезонна страва, і закрутка – залежно від того, як її готувати – до м’ясива. Вдається завжди. Найбільше смакує зі стейками чи курячою грудкою гриль. На столі в родині журналістки КУРСу Наталії Кушніренко – улюблена закуска. З липня, коли приходять “синенькі”, до морозів і далі, поки їх не з’їдять із банок. Баклажани в аджиці з-поміж закруток закінчуються першими.
Складники:
- баклажани – 2 кг
- морква – 1 кг
- цибуля – 1 кг
- перець болгарський – 1 кг
- помідори – 2 кг
- часник – 4-6 головок
- яблучний оцет – 150 мл
- коріандр – пів чайної ложки
- духмяний перець – пів чайної ложки
- чорний перець – пів чайної ложки
- паприка – пів чайної ложки
- карі – пів чайної ложки
- оливкова олія – 1 склянка
- сіль – 2 столових ложки
- цукор – 100 г
Баклажани почистити, нарізати кружальцями по 0,5 см товщиною, посолити, обсмажити в оливковій олії з обох боків. Якщо в банку – смажимо до півготовності. Якщо на стіл – мають бути м’якші. Відкладаємо в окрему мисочку.
Решту овочів ріжемо довільно і пасеруємо (моркву тремо на великій терці), після чого блендеримо чи пропускаємо через м’ясорубку. Заправляємо спеціями і часником – в банки даємо більше часнику.
В заправці орієнтуємося на свій смак – аджику можна зробити лагідною, а можна й гострою, якщо взяти максимальну кількість часнику і додатково скористатися чілі.
Як варіант, підсолюємо овочі під час пасерування. Решту солі і цукор додаємо в заправку наприкінці.
В літрових банках перешаровуємо – шар баклажанів, шар аджики. Завершуємо аджикою. Натоптуємо щільно. Зверху зазвичай стає духмяна олійка.
Стерилізуємо літрові банки 30 хв. Півлітрові – 20 хв.
Щоб подавати на стіл як закуску, можна так само перешарувати в банці і тримати баклажани в холодильнику. Перед подачею на стіл варто витримати їх перешарованими хоча б три години. Та ліпше перешарувати в каструльці і покласти на маленький вогонь, щоби “впріло” ще хвилин 10. Після чого дати закусці вистигнути і залишити в холодильнику до ранку.
Смачного! Поділіться, як вдалося)
До теми: Час закруток настав: простий і смачний рецепт ткемалі зі слив “угорок”
